Una investigadora de la UNAM, la máxima casa de estudios en México, afirmó que la alimentación de los mexicanos es básicamente la principal causa de riesgo de cáncer, incluso, es más alto que fumar y las infecciones.
Según el Instituto de Biología de la UNAM, son las aflatoxinas las culpables de producir cáncer en hígado, páncreas, pulmón, colorrectal y cervicouterino.
La investigadora Magda Carvajal, dice que según el estudio realizado en la capital del país, 95% del maíz blanco y el 60% del amarillo están contaminados con aflatoxinas.
“Las tortillas y sus derivados (totopos, sopes, tamales…) están muy contaminadas con estos metabolitos secundarios provenientes del hongo Aspergillus flavus” dijo.
“Todos nacemos con protooncogenes que están latentes, y las aflatoxinas, mediante un mecanismo químico de oxidación, los convierten en oncogenes (cancerígenos), que por años se acumulan en el ADN (aductos) y mutan, principalmente en aquellos individuos con predisposición genética”…agregó
Pero… ¿qué son las aflatoxinas?
Pues lo triste del asunto es que son sustancias naturales las cuales se asocian a diversos cánceres y están presentes en los siguientes alimentos: Maíz, Arroz, Cacahuates, Nueces, Chile, Pollo, Leche, Huevos, Embutidos y lamentablemente en la Cerveza también.
Pertenecen a la familia de las micotoxinas, que son sustancias químicas producidas por cepas toxigénicas de hongos y que pueden causar enfermedad y muerte en seres humanos y es común que se encuentren aisladas en alimentos que tuvieron un mal manejo después de la cosecha y su ingesta puede producir una enfermedad llamada aflatoxicosis
Además dijo que ni se ven, no tienen sabor ni olor, son resistentes al calor (soportan entre 260 y 320 grados Celsius sin descomponerse) y a los procesos como cocción, ultrapasteurización, nixtamalización y fermentación. ¡Tómala!
Ahora que no todo está perdido, pues para “contrarrestar” el daño que causan las aflatoxinas hay que comer más probióticos tales como: moras, pimientos, espinacas, brócoli, betabel, jitomate y zanahoria, etc.
Así que ya saben a meterle menos a las tortillas, totopos, tamales, sopes y botanas.
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