El hongo derivado del maíz que conocemos como huitlacoche, es uno de los alimentos con mayores propiedades nutritivas y beneficios a la salud que existen. El huitlacoche ha sido consumido desde la época prehispánica y, debido a su exquisito sabor, se le conoce como “trufa mexicana” o “caviar azteca” en países como Francia, Alemania y Estados Unidos.
El valor nutricional que se le atribuye es amplio, debido a que contiene proteínas, minerales (sodio, potasio, calcio), vitaminas (B2, B3, B7 y B9), carbohidratos y ácidos grasos esenciales (fuente de Omega 3 y 6). En cuanto a sus múltiples propiedades medicinales podemos mencionar que ayuda en la diabetes y a reducir los niveles de colesterol, mantiene los niveles de glucosa en la sangre, ayuda a mejorar la digestión por su fibra, fortalece el sistema inmunológico y la piel, además su efecto antioxidante es anticancerígeno y retrasa el desgaste del cuerpo.
No sólo hay que valorar al huitlacoche por sus propiedades llamadas nutracéuticas (nutricionales y farmacéuticas), también el cultivo de huitlacoche impulsa la economía a nivel nacional en zonas húmedas de “difícil cultivo” y promueve la imagen de nuestro país en tanto a cultura culinaria se refiere.
Con información de +DEMX, Fuente Saludable y Esto
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