Anteriormente, sólo una celebración muy importante ameritaba abrir una botella de las famosas “burbujas”, mejor conocidas como champagne. La percepción de este vino espumoso ha ido cambiando con los años y se ha ido diversificando en estilos alrededor del mundo bajo diferentes nombres según el país, región y uvas con el que está elaborado.
Los vinos espumosos son vinos con aguja o gas, esto se consigue provocando una segunda fermentación, en su mayoría, en tanque o botella. Se dice que Francia dio origen al primer vino espumoso en el siglo XVII en la región de Champagne gracias a un monje llamado Dom Perignon, el cual estaba encargado de las cavas de la abadía de Hautvillers. El mundo del vino es tan complejo y diferente que cada país ha logrado producir vinos espumosos con sus propias uvas y características, las cuales se adaptan al gusto y presupuesto de cada persona.
Vamos a dar un recorrido por los principales vinos espumosos del mundo donde aprenderemos de manera general la elaboración, uvas y porque el precio llega a variar tanto aunque creamos que todos son casi iguales.
Empezamos por el método “champenoise” o tradicional donde la segunda fermentación sucede completamente en la botella agregando el licor de tiraje el cual lleva levadura y azúcar. Los espumosos más comunes y los cuales siempre llevan este proceso es el Champagne, proveniente de Francia y la Cava la cual se produce en España, en su mayoría en la región de Penedés, en Catalunya. Es el proceso más costoso para crear vinos espumosos ya que el tiempo que pasa en botella y los procesos manuales aumentan el costo.
Muchas veces no entendemos la diferencia entre un champagne y un prosecco y nos preguntamos siempre porque la diferencia de precio es tan grande, así como el sabor. Para empezar el que ese vino espumoso provenga de la región de Champagne ya le da una plusvalía al producto. Segundo, las uvas son totalmente diferentes lo cual aportan características y sabores diferentes. Y por último, el proceso es totalmente diferente el cual se llama “charmat” y consiste en que la segunda fermentación es en tanques de acero inoxidable. Este ahorra tiempo, costos y se puede hacer de una manera masiva. Prosecco y Lambrusco son los principales espumosos elaborados de esta manera.
Por otro lado existe el método de “adición de dióxido de carbono”, donde se agrega Co2 sin tener que hacer una segunda fermentación.
Existen más estilos de espumosos y métodos alrededor del mundo, pero estos son los principales y más utilizados.
- Guía rápida de vinos espumosos:
| ESPUMOSO | MÉTODO | PAÍS | UVAS |
| Champagne | Champenoise | Francia | Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay |
| Cava | Tradicional | España | Parellada, Xarel-lo, Macabeo |
| Prosecco | Charmat | Italia | Glera |
| Lambrusco | Charmat | Italia | Lambrusco |
| Asti | Charmat | Italia | Moscato |
Por Giovanna Kuri.
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